明日の名工(京都府青年優秀技能者奨励賞表彰受賞者)
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| 氏名 | 川勝 隆義 |
| 受賞年度 | 平成28年 |
| 職種 | 漬物製造 |
| 受賞時の所属 | 株式会社川勝總本家 |
| 住所 | 京都市下京区 |
| 資格 | 京ブランド食品認定（千枚漬） 京もの伝統食品認定（千枚漬・しば漬・すぐき・京漬物） |
| 技能・功績の概要 | 所属する事業所において、京都の三大漬物の一つと呼ばれる「千枚漬」のほか、浅漬けから古漬け、糠漬けまで、その漬物の出来の善し悪しを決定する「下漬け」、味を仕上げる「本漬け」を担っている職人で、原料となる野菜の特性を把握し、それぞれの塩加減や熟成期間を熟知している優れた職人である。 看板商品である「千枚漬」は、聖護院かぶらと昆布、塩を原料とし、蕪の甘味と昆布の旨みのバランスをとる繊細な漬物であるが、氏が中心となって製造した「千枚漬」は、厳しい要件をクリアした「京ブランド食品認定」を受けている。 また、京都府漬物協同組合青年部会においては、小学校への食育事業の講師として、漬物文化の普及啓発に貢献するとともに、後輩職人への指導育成に尽力するなど、業界の技能向上に貢献している。 |
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| 氏名 | 受賞年 | 職種 | 住所 | 受賞時の所属 | 登録状況 |
|---|---|---|---|---|---|
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