京都府の現代の名工(京都府優秀技能者表彰受賞者)
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|---|---|
| 氏名 | 大瀧 政和 |
| 受賞年度 | 平成25年 |
| 職種 | 菓子製造 |
| 受賞時の所属 | 御車八ッ橋本舗 |
| 住所 | 京都市東山区 |
| 資格 | 職業訓練指導員（パン・菓子科） |
| 技能・功績の概要 | 京都を代表する銘菓八ッ橋を、伝統的な製法を守り製造を続けている。 八ッ橋製造の最も重要な生地作りにおいて、手作りにこだわり最小限の機械をもって製造することで、弾力と腰のある肌理の細かい生地にする技能を有している。 人工的な保存料も一切添加せず、米粉に砂糖と香料(ニッキ)を加えたのみの生地で、そこから産み出される八ッ橋は素材の味が最大限に伝わってくるふくよかな味わいであり、地元住民、観光客から愛され、支持され続けている。 |
同じ市町村区の現代の名工
| 氏名 | 受賞年 | 職種 | 住所 | 受賞時の所属 | 登録状況 |
|---|---|---|---|---|---|
| 木下 恵子 | 平成14年度 | フラワー装飾 | 京都市東山区 | 有限会社 きのしたけいこフラワーエフェクト |  |
| 伊藤 道彰 | 平成28年度 | 西洋料理 | 京都市東山区 | 株式会社円居 | |
| 渡部 洋二 | 平成17年度 | 日本料理 | 京都市東山区 | 株式会社 ホテルセントノーム京都 | |
| 永田 真司 | 令和6年度 | 中華料理 | 京都市東山区 | (有)竹香 | |
| 谷川 博造 | 平成6年度 | 菓子製造 | 京都市東山区 | 株式会社 五建外良屋 |