京都府の現代の名工(京都府優秀技能者表彰受賞者)
| 写真 |  |
|---|---|
| 氏名 | 大瀧 政和 |
| 受賞年度 | 平成25年 |
| 職種 | 菓子製造 |
| 受賞時の所属 | 御車八ッ橋本舗 |
| 住所 | 京都市東山区 |
| 資格 | 職業訓練指導員（パン・菓子科） |
| 技能・功績の概要 | 京都を代表する銘菓八ッ橋を、伝統的な製法を守り製造を続けている。 八ッ橋製造の最も重要な生地作りにおいて、手作りにこだわり最小限の機械をもって製造することで、弾力と腰のある肌理の細かい生地にする技能を有している。 人工的な保存料も一切添加せず、米粉に砂糖と香料(ニッキ)を加えたのみの生地で、そこから産み出される八ッ橋は素材の味が最大限に伝わってくるふくよかな味わいであり、地元住民、観光客から愛され、支持され続けている。 |
同じ市町村区の現代の名工
| 氏名 | 受賞年 | 職種 | 住所 | 受賞時の所属 | 登録状況 |
|---|---|---|---|---|---|
| 南 陽夫 | 昭和63年度 | かわらぶき | 京都市東山区 | 株式会社 大佛 | |
| 永田 芳男 | 平成13年度 | 菓子製造 | 京都市東山区 | 七条若狭屋 | |
| 田中 治男 | 平成15年度 | 畳製作 | 京都市東山区 | 田中たたみ店 | |
| 池田 好範 | 平成21年度 | 寿司・ふぐ調理 | 京都市東山区 | 有限会社 沖よし | |
| 上田 寿砂美 | 昭和62年度 | タイル張り | 京都市東山区 | 上田タイル工業所 |