京都府の現代の名工(京都府優秀技能者表彰受賞者)
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|---|---|
| 氏名 | 荒木 一雄 |
| 受賞年度 | 平成30年 |
| 職種 | 寿司・ふぐ調理 |
| 受賞時の所属 | 有限会社重兵衛 |
| 住所 | 京都市北区 |
| 資格 | 調理師免許 ふぐ処理師免許 |
| 技能・功績の概要 | 京都人にとって、ハレの日のご馳走として愛されてきた「京寿司」の作り手として優れた技能を有しており、特に木型による「押し寿司」では、ふわりとした製造を得意とするほか、寿司切り庖丁の切り口の美しさを表現する技術にも秀でている。 にぎり鮨とともに、“すし”文化の普及に取り組み、後継者の技術指導のみならず、一般対象の寿司教室で技術を伝授するなど業界の発展に貢献している。 |
同じ市町村区の現代の名工
| 氏名 | 受賞年 | 職種 | 住所 | 受賞時の所属 | 登録状況 |
|---|---|---|---|---|---|
| 後藤 宏之 | 令和3年度 | 菓子製造 | 京都市北区 | 嘯月 | |
| 今西 好治 | 令和4年度 | 日本料理 | 京都市北区 | （学）大和学園 京都調理師専門学校 | |
| 粟津 勉 | 平成19年度 | かわらぶき | 京都市北区 | 粟津瓦店 | |
| 三田 直嗣 | 令和5年度 | 豆腐・湯葉製造 | 京都市北区 | (株)三田久 | |
| 北岡 義信 | 平成24年度 | 西洋料理 | 京都市北区 | 株式会社ウォーター 祇園うを多 |