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氏名 山本 雄二
受賞年度 令和3年
職種 漬物製造
受賞時の所属 (株)とり市
住所 京都市中京区
資格 調理師
技能・功績の概要 京漬物の製造に従事している。長年にわたり継承された漬け込み方法を習得し、京つけものの味を守り向上させてきた。特に千枚漬は、「とり市」で厳選した丹波産の聖護院かぶらを一枚一枚薄くスライスしたものに、北海道産の特上昆布をぜいたくに使って漬け込んでいる。昆布のうまみと歯切れのよさ、まったりとしたまろやかな風味は「とり市」独特の味として受け継がれている。

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氏名 受賞年 職種 住所 受賞時の所属 登録状況
樋上 勝造 平成3年度 建築板金 京都市中京区 樋上板金工業所
中村 文治 平成18年度 日本料理 京都市中京区 京料理なかむら
桶本 忠弘 昭和63年度 建築板金 京都市中京区 桶本板金工業 派遣受入
牧 定広 平成24年度 中華料理 京都市中京区 京都ホテルオークラ 中国料理桃李
鳥居 肇  令和3年度 パン製造 京都市中京区 (株)志津屋
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