京都府の現代の名工(京都府優秀技能者表彰受賞者)
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|---|---|
| 氏名 | 山本 雄二 |
| 受賞年度 | 令和3年 |
| 職種 | 漬物製造 |
| 受賞時の所属 | （株）とり市 |
| 住所 | 京都市中京区 |
| 資格 | 調理師 |
| 技能・功績の概要 | 京漬物の製造に従事している。長年にわたり継承された漬け込み方法を習得し、京つけものの味を守り向上させてきた。特に千枚漬は、「とり市」で厳選した丹波産の聖護院かぶらを一枚一枚薄くスライスしたものに、北海道産の特上昆布をぜいたくに使って漬け込んでいる。昆布のうまみと歯切れのよさ、まったりとしたまろやかな風味は「とり市」独特の味として受け継がれている。 |
同じ市町村区の現代の名工
| 氏名 | 受賞年 | 職種 | 住所 | 受賞時の所属 | 登録状況 |
|---|---|---|---|---|---|
| 稲岡 傳左衞門 | 平成16年度 | 麺料理 | 京都市中京区 | 株式会社 本家尾張屋 | |
| 中村 文治 | 平成18年度 | 日本料理 | 京都市中京区 | 京料理なかむら | |
| 魏 禧之 | 令和1年度 | 中華料理 | 京都市中京区 | 有限会社華都公司(創作中華 一之船入) | |
| 井居 二郎 | 平成7年度 | 畳製作 | 京都市中京区 | 有限会社 井居畳店 | |
| 西村 章 | 平成14年度 | クリーニング | 京都市中京区 | ミカゲ屋クリーニング店 |   |