京都府の現代の名工(京都府優秀技能者表彰受賞者)
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|---|---|
| 氏名 | 矢野 敏弘 |
| 受賞年度 | 令和3年 |
| 職種 | 麺料理 |
| 受賞時の所属 | 三條尾張屋 |
| 住所 | 京都市中京区 |
| 資格 | 調理師 麺料理専門調理師 |
| 技能・功績の概要 | 手打ち歴約２０年のそば職人である。生産地、生産者との交流を持ち、カツオ節や昆布の産地に足を運び、だしの味を深めたほか、保管の方法や加熱温度管理技術を習得した。特にだし作りは妥協を許さず、つゆの甘辛用とかけの甘汁用とに分け、それぞれ材料を変えて別々にだしを取っている。フランス南部のVezenobres村の観光協会でそば打ち実演会を実施して、文化交流をしたほか、京都府麺類飲食業生活衛生同業組合で役員を務め、後進の育成にも尽力している。 |
同じ市町村区の現代の名工
| 氏名 | 受賞年 | 職種 | 住所 | 受賞時の所属 | 登録状況 |
|---|---|---|---|---|---|
| 山田 敏夫 | 令和5年度 | 菓子製造 | 京都市中京区 | (株)祇園小石 | |
| 鳥居 肇 | 令和3年度 | パン製造 | 京都市中京区 | （株）志津屋 | |
| 白井 祥夫 | 平成1年度 | 菓子製造 | 京都市中京区 | 株式会社 白井長豊堂 | |
| 中村 文治 | 平成18年度 | 日本料理 | 京都市中京区 | 京料理なかむら | |
| 近藤 正俊 | 平成7年度 | 菓子製造 | 京都市中京区 | 有限会社 斗六屋 |